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Niveau
d'enseignement secondaire
1 année
d'études
1soirée
tous les 15 jours
Pré requis :
Titre de fin
d'études dans le domaine de la restauration ( cuisine ).
Objectifs :
Rendre
l'étudiant capable d'élaborer et réaliser sur base de fiches
techniques, un menu de cuisine régionale wallonne et de le présenter
dans le respect des traditions.
Contenu proposé :
Technologie des produits
la cuisine régionale wallonne.
Évaluer
la fraîcheur de ces produits
Définir
leurs différentes utilisations
Pratique
professionnelle
Réaliser
différentes préparations, sauces, accompagnements spécifiques.
Présentation
de ces préparations dans le respect des traditions.
Obtention d'une attestation de réussite
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