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Niveau d'enseignement
secondaire supérieur
1
année d'étude
1soirée
tous les 15 jours
Spécialisation hôtellerie - Formation
complémentaire
Objectifs :
Rendre les étudiants capables d’identifier et d’appliquer de manière
autonome des techniques élaborées et originales de préparation, de cuisson
et de présentation de mets à base de volailles.
Ce module est susceptible d’être organisé en parallèle avec un restaurant
didactique.
Contenu proposé:
Technologie du métier: cuisine
Identification des principales techniques de conservation, de stockage et de
cuisson.
Classement et identification des volailles selon la réglementation
européenne et nationale (label,...), le coût à l’achat,...
Sélection des volailles selon leur présentation commerciale,
l’étiquetage,...
Pratique professionnelle:
Préparation de différentes volailles en appliquant les principaux modes de
cuisson.
Réalisation de farces, mousses, terrines, foies gras, chaud-froid,...
Etude des possibilités d’accompagnements originaux des mets élaborés
Obtention
d'une attestation de réussite dans la spécialité
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