TRAVAIL DU SUCRE

Niveau d'enseignement  secondaire

1 année d'études

1soirée semaine

Pré requis :

Titre de fin d'études de niveau secondaire inférieur

Objectifs :

En respectant les règles d'hygiène et de sécurité,  l'étudiant sera capable de réaliser une pièce requérant la maîtrise des techniques de base du sucre 

Contenu proposé :

Différentes phases et techniques de cuisson du sucre

Les principales techniques de coloration

Les technique de base du sucre

 Pratique professionnelle

Sélectionner et utiliser les ustensiles et le matériel adaptés au travail à réaliser

Appliquer les techniques 

       - de cuisson du sucre en fonction de la pièce à réaliser

       - de la coloration : dans la masse, à l'aide de l'aérographe, au pinceau

       - D'assemblage des différents éléments constituant la pièce à réaliser

Assurer la conservation des pièces réalisées 

Obtention d'un brevet dans la spécialité

Cours donnés par des experts de la profession

…En cuisine, comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection !!!

Contact

index Binche | Index Général | Page Suivante