SCULPTURE SUR LEGUMES 

ET FRUITS

Niveau secondaire supérieur

enseignement de qualification

1^{ière Année :} Sculptures classiques

Pré requis :

 

Contenu proposé :

 

  Travaux pratiques de découpes et sculptures et méthodes

Objectifs :

  Développer la créativité et l’expression artistique

  Optimiser l’emploi des couleurs et des volumes dans la décoration d’un plat unique ou dans le montage d’un buffet et équilibrer les saveurs, les parfums et les couleurs

  Mettre en œuvre les techniques inhérentes à la découpe et à la sculpture, à la mise en forme d’éléments de décoration en forme de fleurs, feuilles etc...

  Connaître et appliquer la législation spécifique à l’usage des colorants et des additifs du domaine alimentaire

2^{ième Année :} Sculptures asiatiques

Pré requis :

 Réussite de la 1^ère année

Objectifs :

Acquérir une spécialisation en sculptures asiatiques :

oiseaux, poissons, …

(grande liberté de création personnelle)

Inédit en communauté française !

… Quand nos spécialisations sont au service d'une gastronomie toujours davantage séduisante et décorative...

"Car le plaisir des yeux précède celui du palais"

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