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CUISINE DES POISSONS | |||
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Niveau d'enseignement secondaire supérieur
Spécialisation restaurateurs traiteurs Poissons, crustacés, mollusques. Pré requis : 
Examen d’admission
Ou
Titre de fin d’études de
niveau secondaire supérieur dans le domaine de
la restauration
La formation comprend 1 unité de formation s'étalant sur une année scolaire à raison d'une soirée tous les 15 jours. Contenu proposé :
Identification,
classement, état de fraîcheur des aliments travaillés;
Objectifs :
Rendre les étudiants capables d'identifier
et d'appliquer de manière autonome des techniques élaborées
et originales de préparation et de décoration des
poissons, mollusques et crustacés, dans le cadre d'un
service à la carte et/ou d'un service traiteur.
Possibilité de suivre d'autres spécialisations sur d'autres thèmes dans les années suivantes. Formation organisée en alternance avec d'autres spécialisations en soirée.
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Inédit en communauté française
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… Quand nos spécialisations sont au service d'une gastronomie toujours davantage séduisante et décorative...
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