PÂTISSERIE DE BASE 

     

  

Niveau d'enseignement secondaire inférieur

Prérequis :

1 année d'études

6 heures / semaine 

L'objectif de cette section est d'apprendre aux étudiants à exécuter correctement les tâches de base en pâtisserie.

Contenu des cours

 

Technologie du métier :

  Identification et connaissance du matériel, des matières premières, des desserts réalisés chez les professionnels du métier. 

  Apprentissage des termes spécifiques à la discipline.

 

Techniques de réalisation :

  Travaux pratiques avec les matières premières et le matériel. 

  Connaissance des différents types de cuisson.

  Réalisation des différentes pâtes.

   Réalisation des différents entremets hôteliers

 

Pratique professionnelle :

  Maîtrise des différentes réalisations des pâtes. 

  Réalisation d'une recette complète dans un temps défini.

  Exécution de desserts adaptés ( saisons et occasions).

   Travail du chocolat

  Décors à l'aide de différents matériels.

 

Les cours sont essentiellement pratiques.

 

Obtention d'une attestation de réussite en fin de formation

 

 

 

 

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