PÂTISSERIES FINES

Niveau d'enseignement secondaire supérieur

Pré requis :

  Examen d’admission ou

  Titre de fin d’études de niveau secondaire supérieur dans le domaine de la restauration

Contenu proposé :

  Initiation aux règles de la créativité

  Technologie culinaire :

  Tempérage du chocolat

   Cuisson du sucre et glaçage

  Élaboration de sorbets sucrés et coulis

   Maîtrise des techniques de découpe et de service

 Conception de projets originaux de desserts (cartes- buffet et/ou chariots selon les critères suivants : prix, saison, diversité, types de buffets,…)

Pratique professionnelle :

   

La spécialisation s'étale sur une année scolaire, à raison d'une soirée semaine

…Quand nos spécialisations sont au service d'une gastronomie toujours davantage séduisante…

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