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Niveau
d'enseignement secondaire
1 année d'étude
1 soirée tous les mois
Pré requis :
Titre
ou test pratique de compétences en
cuisine
Objectifs :
Sous la
responsabilité et avec le conseils du professeur, l'étudiant sera
capable de réaliser les entrées (chaudes et froides) et les plats d'un
repas de fête, en utilisant le matériel traditionnel. Tout en
respectant les appoints de cuisson, la présentation et l'accompagnement
spécifiés par le professeur.
Contenu proposé :
Réaliser les dérivés des fonds
brun et blanc.
Réaliser
les différentes sauces émulsionnées
Associer
les mets avec les sauces et les accompagnements
Réaliser
une présentation agréable
Préparer
la table de fête
Servir
dans le respect des règles élémentaires
Obtention
d'une attestation de réussite dans la spécialité
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